Partneri
ZDRAVIE.sk Šport7.sk Rodinka.sk Klik-Klinik - online doktori
Internet.sk
Internet.sk ĽudiaĽuďom.sk Fony.sk ephoto.sk Dnes24.sk

Salmonelóza

Salmonelóza je infekčné ochorenie, ktoré sa u človeka sa prejavuje ako akútne hnačkové ochorenie. Pôvodcom ochorenia je baktéria rodu Salmonela enterica, ktorá má okolo 100 sérovarov vyvolávajúcich ochorenie u ľudí. Najčastejšie sa vyskytujúcicm sérovarom je Enteritidis.

salmoneloza_bakteria Zdroj foto: Shutterstock.com

Kedy a prečo vzniká salomonelóza?

V letnom období sa s konzumáciou potravín spájajú predovšetkým salmonelové epidémie. Najčastejším faktorom prenosu sú nedostatočne tepelne spracované jedlá z vajec, resp. z mäsa. Z nich sú to obvykle majonézové šaláty, krémové zákusky, rôzne nátierky, zmrzlina, a grilované a tepelne krátko opracované mäsá, najmä hydinové.

Príčinou vzniku epidémií je nedodržiavanie správnej technológie pri príprave stravy, najmä nedostatočná tepelná úprava a skladovanie surovín ako aj hotovej stravy mimo chladiacich zariadení. Riziko vzniku salmonelóz sa zvyšuje najmä v letnom období.

Dodržiavaním zásad správnej prípravy a uchovávania stravy možno znížiť nebezpečenstvo vzniku ochorenia na salmonelózu na minimum.

Aké zásady treba dodržiavať?

  • Mäso a vajcia nakupujte len v povolených predajniach, kde sú uskladnené v chladiacom zariadení a veterinárne kontrolované.

  • Suroviny skladujte v chladničke. Zabránite rozmnožovaniu salmonel. Vznik aj závažnosť klinického priebehu ochorenia závisí od počtu skonzumovaných salmonel. Salmonely sa rozmnožujú pri teplotách od 10 do 60 °C, najviac medzi 30-40 °C.

  • Surové vajcia neumývajte. Pórmi v škrupine môžete zaniesť salmonely z povrchu do vnútra vajec.

  • Pri manipulácii so surovým mäsom a surovými vajcami (rozbíjaní a spracovávaní) dbajte o zvýšenú hygienu - pracovné miesto i nádoby dôkladne poumývajte teplou vodou a detergentným prostriedkom. Po práci si dôkladne umyte ruky! Zabránite tak znečisteniu hotových jedál salmonelami.

  • Odrezky mäsa a škrupiny po rozbití vajec odhadzujte do nádoby s vrchnákom. Zabránite tak prenosu salmonel hmyzom.

  • Nekonzumujte jedlá, ktoré nie sú dostatočne tepelne spracované. Na zneškodnenie salmonel je potrebné vajce variť vo vriacej vode 12 minút. Varením nedochádza k znehodnoteniu dôležitých živín vo vajíčku. Pri tepelnom spracovaní mäsa je potrebné, aby sa potrebná teplota dosiahla v celom jeho objeme.

  • Majonézu používajte len priemyselne vyrobenú. Na jej výrobu sa používajú pasterizované, čiže zdravotne nezávadné vajíčka.

  • Zmrazené suroviny pred tepelnou úpravou dôkladne rozmrazte, aby sa prevarili v celom objeme. Pri varení nerozmrazených surovín sa v ich vnútri dosiahne iba teplota, pri ktorej sa salmonely nezničia a môžu sa rozmnožiť.

  • Hotové jedlá skladujte pri teplote do 10 °C a pred podávaním zohrejte min. na 90 °C alebo krátko povarte. Zabránite rozmnožovaniu a zničíte prípadne rozmnožené salmonely. Najvhodnejšie je pripravovať stravu vždy z čerstvých surovín, krátko pred jedením.

  • Nezmrazujte naraz veľké množstvo suroviny (mäso a pod.), pretože sa tým predlžuje čas na dosiahnutie potrebnej teploty -18 °C. Zabránite rozmnožovaniu salmonel. Pamätajte, že zmrazením sa salmonely neničia.

  • Kuchynské náradie udržujte v čistote. Zabránite tak rozmnožovaniu salmonel v nedokonale odstránených zvyškoch stravy.

  • Zabráňte styku medzi surovými a uvarenými potravinami. Nepoužívajte rovnaké nástroje, nože, dosky na krájanie pre surové a varené potraviny. Zabránite prenosu salmonel (znečisteniu) na potraviny určené už ku konzumácii.

  • Dodržujte zásady osobnej hygieny. Umývajte si ruky pred začatím prípravy stravy, samozrejme vždy ak sa znečistia, a po použití WC. Zamedzíte prenosu salmonel.

  • V letných mesiacoch sa vyhýbajte konzumácii krémových zákuskov, lebo pri výrobe krémov obsahujúcich vajcia dochádza často k ich nedostatočnému tepelnému spracovaniu, teda aj k ich nedostatočnej likvidácii a v teplom prostredí sa naopak môžu salmonely rozmnožovať.

  • Pri každom hnačkovom ochorení vyhľadajte lekára.


Toto ochorenie vám môže nepríjemniť dovolenku. Prečítajte si:

Kedy a kde hrozí cestovateľská hnačka?

Klik-Klinik

Máte zdravotný problém?

Konzultujte ho so skutočnými odborníkmi

1. internetová klinika Klik-Klinik

Chcem konzultovať

Textová Inzercia

Silvestrovské MEGA pobyty v Dudinciach

Užite si posledné dni v roku 2016 v hoteli HVIEZDA***

Len jeden klik ku zdraviu

Vždy individuálny prístup k liečbe chorôb vášho tela. Fyzioterapia, rehabilitácia, vnútorné lekárstvo, rodinný lekár.

Získajte svoj červený hrnček

Pozrite si našu ponuku a do piatich dní ho máte doma.

Prihlás sa k odberu noviniek a zaujímavých článkov

Salmonelóza - ZDRAVIE.sk