Partneri
ZDRAVIE.sk Šport7.sk Rodinka.sk Klik-Klinik - online doktori
Internet.sk
Internet.sk ĽudiaĽuďom.sk Fony.sk ephoto.sk Dnes24.sk

Otázka k výrobe mlieka

Príspevok v téme: Otázka k výrobe mlieka
Jefitto

Mám istého kolegu, ktorý má kamaráta, ktorý má kamaráta, ktorý má kamaráty, ktorý pracuje v mliekarni. A ten mi hovoril, že údajne výroba mlieka funguje tak, že nadojené mlieko sa zriedi s vodou a tak vznikne nízkotučné mlieko. Polotučné a plnotučné následne vzniká tak, že do tejto zmesky dosypávajú práškový tuk, aby mlieko malo danú hladinu tuku.
Ak by to bolo tak, automaticky z toho vyplýva, že k mlieku má najbližšie nízkotučné, lebo načo piť ešte v tom práškový tuk?

Vedel by niekto potvrdiť, resp. vyvrátiť tieto tvrdenia?

shayleen

OŠETRENIE
pri prebierke mlieka sa vykonávajú zmyslové vyhodnotenia – farba, konzistencia, chuť, vôňa, fyzikálnochemické skúšky – čistota, kyslosť, tučnosť.

mlieko sa čistí filtráciou, cedením, odstreďovaním

mlieko sa tepelne ošetruje ničia sa mikroorganizmy, čím sa predlžuje trvanlivosť

tepelné ošetrenie sa vykonáva:

PASTERIZÁCIOU:
dlhodobá (65°C na 30 minút)
stredná (71 – 74°C na 20 – 30 sekúnd)
vysoká alebo blesková (85°C na 3 – 4 sekundy)
pasterizácia smotany (92 – 95°C na 3 – 4 sekundy)

UPERIZÁCIOU:
vstrekovanie horúcej pary, ktorá má teplotu 150°C, do mlieka sa najviac 1 sekundu, trvanlivosť je 2 a viac mesiacov, po tepelnej úprave sa schladzuje na 4 – 6°C (UHT)

homogenizáciou:
roztrieštenie tukových guľôčok, nevytvára sa na povrchu smotana

egalizácia:
odstreďovanie na predpísaný obsah tuku

HYGIENA MLIEKA A MLIEČNYCH VÝROBKOV:
Priama nákaza – od dojníc s tuberkulózou, slintačkou, krívačkou
Druhotná nákaza – infekcia choroboplodnými zárodkami

TRHOVÉ DRUHY
1. pasterizované mlieko – plnotučné s nízkym obsahom zárodkov, je určené k priamej spotrebe, trvanlivosť je 10 dní pri skladovaní v chlade

2. mlieko UHT – bez zárodkov, určené k priamej spotrebe, trvanlivosť 2 – 3 mesiace

3. polotučné – čiastočne odstredené plnotučné mlieko, obsah tuku asi 1,8%, možné je tepelne upravovať (pasterizáciou, uperizáciou)

4. nízkotučné – čiastočne alebo úplne odstredené plnotučné mlieko, obsah tuku je najviac 0,5%, možné je tepelne upravovať (pasterizáciou, uperizáciou)

5. mliečne nápoje – zhotovené z plnotučného, polotučného, nízkotučného mlieka s chuťovými a aromatickými prísadami

6. zahustené (kondenzované) mlieko – sladené alebo nesladené plnotučné mlieko, zbavením vody zahriatím, trvanlivosť je 1rok, u sladeného 2 roky

Textová Inzercia

Stop suchej a olupujúcej sa pokožke!

Vyskúšajte novú kozmetickú masť Psoricol s výťažkami z rastliny Yucca Shidigera.

Zaujalo Ťa niečo? Zostaňme v kontakte!

Registruj sa na fóre a dostávaj emaily o nových príspevkoch v témach, ktoré Ťa zaujímajú.

Chcem sa registrovať

Prihlás sa k odberu noviniek a zaujímavých článkov

Otázka k výrobe mlieka - Fórum - ZDRAVIE.sk