1. Najskôr si pripravíme vývar a nakrájame fenikel na menšie kocky. Na troche olivového oleja si osmažíme najemno nasekanú šalotku, pridáme fenikel a chvíľu restujeme. Pridáme ryžu Carnaroli (túto ryžu nepremývame, škrob z nej je v risotte potrebný).