Plnené domáce cestoviny

Cestoviny rozhodne netreba zatracovať, žiadny extrém nie je dobrý, a tak skôr, než si niečo zakážeme držme sa zásady „všetko s mierou“. Prečo si raz za čas nedopriať výborné domáce cestoviny, ktoré mnohí poznajú, ako ruské pelmene, či talianske ravioli a pravda aj naše slovenské - malé taštičky s mäsovou plnkou od babičky. Doma pripravené jedlo je náročnejšie na čas, ale vyplatí sa. Príprava je celkom jednoduchá. Raz vyskúšate a určite neodoláte.

Čo budeme potrebovať?

Suroviny na základné cesto:

• 450 g hladkej múky špeciál 00 Extra
• 5 žĺtkov
• 2 PL olivového oleja

Plnka - prvá alternatíva:

• 200 g mletého mäsa – podľa chuti
• 1 väčšia cibuľa
• 1 vajce
• mleté čierne korenie
• soľ

Plnka - druhá alternatíva:

• 500 g ricotta
• 400 g šunky
• petržlenová vňať
• 1 vaječný žĺtok
• mleté čierne korenie
• soľ

Omáčka:

• 100 g šampiňónov
• 250 ml šľahačkovej smotany
• 100 ml oleja
• cesnak
• petržlenová vňať
• soľ
• mleté čierne korenie

Postup

Múku si preosejeme – prevzdušníme, pridáme žĺtky, olej a vypracujeme cesto. Cesto musí byť pevné, aby udržalo plnku, ale aj dostatočne elastické, aby sa nám počas plnenia netrhalo. Cesto zabalíme do fólie a necháme ho na chladnom mieste odpočívať asi 30 minút. Potom ho rozváľame na pomúčenej doske na hrúbku asi 2-3 mm, vykrajujeme kruhy, ktoré naplníme plnkou podľa chuti. Okraje natrieme vodou alebo rozšľahaným vajíčkom a stlačíme vo formičke, prípadne okraje zatlačíme vidličkou a necháme krátko obschnúť, aby spoje dobre držali. Varíme ich vo vriacej osolenej vode, až kým keď nevyplávajú na povrch.

Plnka:

Na masti speníme cibuľu, pridáme mäso, ochutíme a dusíme. Do vychladnuté mäsa pridáme jeden žĺtok a nakoniec zapracujeme sneh z bielka.

Omáčka:

Šampiňóny nakrájame, podusíme, pridáme prelisovaný cesnak, zalejeme smotanou, osolíme a okoreníme. Krátko povaríme a na záver posypeme bylinkami. Uvarené cestoviny prelejem omáčkou a ozdobíme čerstvými bylinkami.