Hydinové krokety s Mornay omačkou

Omáčky sú významným prvkom nielen vo francúzskej kuchyni, ibaže v tej francúzskej sú základom väčšiny ich jedál. Omáčky: biele, hnedé, žĺtkovo-maslové, žĺtkovo-olejové, olejovo-vínové (octové) či paradajkové...

Krokety Zdroj foto: Shutterstock.com

Najznámejšou bielou omáčkou je bešamelová omáčka (maslo, múka, mlieko). Z histórie sa dozvedáme, že v roku 1651 bola bešamelová omáčka pomenovaná na počesť markíza Luisa de Béchameila. Bešamelová omáčka sa používa ako základ pre ďalšie omáčky, napríklad pre Mornay omáčku.

Čo budeme potrebovať?

300 g vareného nadrobno nakrájaného hydinové mäsa
150 g huby (šampiňóny)
50 g šunky
1 menšia cibuľa
20 g masla
mleté čierne korenie a soľ

Na obaľovanie: 2 vajcia, strúhanka a olej na vypraženie.

Mornay omáčka:

80 g nastrúhaný tvrdý syr
50 g hladká múka
50 g maslo
300 ml mlieko
šťava z 1/2 citróna
2 vaječné žĺtky
mleté čierne korenie a soľ

Postup

Cibuľu a huby nakrájame nadrobno, najskôr opražíme cibuľu, pridáme huby a podusíme. Pridáme hydinové mäso a nadrobno nakrájanú šunku. Opäť necháme krátko podusiť. Zmes vyklopíme na plochú misu vymastenú maslom a necháme vychladnúť. Formujeme malé valčeky, ktoré obalíme v rozšľahanom vajíčku, v strúhanke a vypražíme. Servírujme s varenými zemiakmi a zľahka prelejeme Mornay omáčkou.

Mornay omáčka:

Do roztopeného a prehriateho masla vmiešame múku, necháme speniť, zalejeme mliekom a krátko povaríme. Ochutíme soľou, mletým korením. Odstavíme, vmiešame vaječné žĺtky, nakoniec pridáme nastrúhaný syr a šťavu s 1/2 citróna. Výborná omáčka, ktorú môžeme podávať aj s rybou alebo s cestovinou.

Prečítajte si, čím sa vyznačuje typická francúzska kuchyňa

Uverejnené: 29.03.2016, Autor:

Mgr. Anna Čunderlíková

zdravotnícky pracovník

Absolventka Karlovej univerzity v Prahe. Do povedomia odbornej i pacientskej verejnosti sa dostala ako manažérka v odbore ošetrovateľstvo. Stála pri zrode nového medicínskeho odboru - geriatria. Spoluzakladala jednu z prvých Agentúr domácej ošetrovateľskej starostlivosti na Slovensku. V roku 2013 bola v prestížnej celoslovenskej súťaži Sestra roka ocenená za celoživotné dielo v ošetrovateľstve. V súčasnosti píše pre viaceré internetové portály so zameraním na podporu zdravia – prevenciu. Propaguje zdravý životný štýl, vrátane racionálneho stravovania.